Необходимо време за варене, печене и пържене на различни продукти
Варене


Часове Минути

Бульон от говеждо месо 3 30
Бульон от агнешко месо 2 30
Бульон от телешко месо 1 15
Бульон от пиле -- 45
Бульон от кокошка 2 30
Бульон от пуйка 2 30
Бульон от шкембе 3-4 --
Бульон от телешки крака 7 --
Бульон от говежди език 3 --
Риби* -- 20
Телешки мозък** -- 15
Картофи-бели, червени или жълти до -- 40
Цвекло 2 --
Зеле 1 --
Спанак, лапад, коприва -- 40
Яйце рохко -- 4
Яйце средно рохко -- 5
Яйце твърдо -- 7
Ориз -- 25
Макарони -- 40



Печене на фурна


Говеждо месо (крехко) 1 30
Телешко месо 1 30
Агнешко месо -- 30
Свинско месо 1 --
Прасенце 2 30
Кокошка, пуйка, гъска 2 --
Баница 1 --
Кейк -- 45
Леки теста, реване, пандишпани, бисквити и др. -- 30
Маслено тесто -- 50



Печене на скара


Почти сички аламинутни ястия на скара се пекат по 15-20 минути. Изключение прави пилето, което се пече от 30 до 45 минути.




Пържене в тиган


Омлети, яйца на очи, бъркани яйца и др. -- 5
Палачинки -- 3
Дребна риба -- 15
Пържени картофи -- 25
Бифтек -- 10
Кюфтета от месо -- 20
Кюфтета от зеленчуци -- 25
Шницели и котлети -- 15
Мекизи, бухти, понички -- 7


*Рибата, след като се махне от огъня, се оставя заедно с бульон да доуври.
**Мозъкът се оставя да изстине в бульона.

Лоши комбинации

1. Белтъчини и скорбяла:
-хляб със сирене;
-месо с картофи;
-пиле с ориз;
-спагети със сирене.

2. Скорбяла и захари:
-филия с конфитюр;
-торти, вафли;
-сладкиши;

3.Скорбяла и киселини:
-хляб с домати;
-спагети с доматен сос;
-квасен хляб;
-картофи с кис. краставици;
-бира с картофи;
-ориз с мариновани зеленчуци.

4. Белтъчини и киселини:
-месо със зеленчуци съд. мл. киселина;
-кренвирши, наденица с кис. зеле;
-ориз със сос.

5. Мазнини и захари:
-ядки със сладък плод;
-сирене с конфитюр;
-шоколад, марципан, нуга.

6. Белтъчини и захари:
-сладък десерт след белтъчна храна.

7. Комбинация Б / Б:
-бекон с яйца;
-сирене с ядки;
-месо със сирене.

8. Комбинация М / М:
-да не се смесват различни
видове мазнини.
9. Комбинация Б и разл. М:
-месо с масло (олио).

10. Плодове и зеленчуци да
не се приемат заедно.
11. Комбинация на мазнини, киселини и скорбяла:
-да е избягва голямо количество кисел салатен сос.


Добри комбинации
1. Белтъчини и мазнини - това е естествена комбинация на хранителните вещества в белтъчните храни.


2. Скорбяла и мазнини:
-хляб с масло;
-спагети с масло;
-задушени картофи;
-задушен ориз;
-картофено пюре с дом. майонеза;
-чипс (картофи с раст. мазнина).
3. Мазнини и киселини:
-тлъста риба с лим. сок;
-ядки с кисел плод;
-сирене с домати;
-сирене с кисел плод;

4. Захари и киселини:
-кис. мляко със сладък плод;
-кис. мляко със захар;
-сладък с кисел плод;
5. Комбинация на различни видове скорбяла:
-картофени крокети;
-хляб от смесено брашно;

6. Зеленчуците се приемат със заливка – олио, оцет. майонеза.

7. Бобовите храни са трудни за храносмилане. Добре е да се комбинират със зеленчуци.

8. Плодовете се приемат преди хранене.
9. Храните с високо съдържание на белтъчини и скорбяла трябва да се приемат с големи количества зеленчуци (без тези съдържащи мл. киселини и домати).

Каталог
Колко калории има в храната ни

Знаете ли колко калории садържат хранителните продукт?

колко килокалории(Kcal) се съдържат в 100гр. продукт-по азбучен ред

В 100 грама:
===============

В 100 грама:
авокадо - 160 Kcal
агнешка пържола - 246 Kcal
агнешки бут - 130 Kcal
агнешки гърди - 400 Kcal
агнешко филе - 120 Kcal
айран - 44 Kcal
акула котлет - 130 Kcal
акула пържена - 228 Kcal
алабаш варен - 29 Kcal
амур бял - 132 Kcal
ананас - 46 Kcal
ананас консерва - 82 Kcal
аншоа - 130 Kcal
артишок - 47 Kcal
аспарагус - 20 Kcal
аспержи - 17 Kcal
ашуре - 95 Kcal


бадеми печени - 597 Kcal
бадеми сурови - 577 Kcal
баклава - 429 Kcal
бамя - варена или замразена - 28 Kcal
бамя - туршия (маринована) - 58 Kcal
бамя сурова -



Натиснете тук

МЕРКИ И ТЕГЛИЛКИ В ДОМАКИНСТВОТО БЕЗ КАНТАР

Приблизително 1 чаена чаша 200 мл. 1 кафена чаша 100 мл. 1 супена лъжица
Течност 200 мл 100 мл 15 мл
Захар 150 г 75 г 20 г
Пудра захар 120 г 60 г 10 г
Брашно 120 г 60 г 20 г
Орехови ядки счукани 100 г 50 г 10 г
Орехови ядки смлени 80 г 40 г 10 г
Какао 100 г 50 г 20 г
Галета 80 г 40 г 10 г
Грис 150 г 75 г 10 г
Кисело мляко 250 г 125 г 50 г
Мармалад 240 г 120 г ---
Мед 300 г 150 г 50 г
Моркови 150 г 75 г ---
Бадеми смлени 80 г 40 г 10 г

1 пакетче амонячна сода тежи 10 г.

1 пакетче краве масло тежи 125 г.

ОЛИО-1ч.ч-230 мл. /1 к.ч.-60 мл./ 1 суп.л. 12 мл.

СОЛ-1 супена лъжица-25 гр.

НИШЕСТЕ-1 пълна суп. лъжица-18 г./1 равна суп.лъжица-8 г./1 пълна ч.лъжичка-5 г./1 равна ч.лъжичка-3 г.

ПРАВИЛА ЗА ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ТЕНДЖЕРАТА ПОД НАЛЯГАНЕ

I. Преди да използвате нова тенджера под налягане, кипнете в нея литър вода, в който сте прибавили малко мазнина, или най-добре сварете литър мляко (без да затваряте херметически). Това ще предпази вътрешността на тенджерата ви от потъмняване при следващите готвения.


2. Спазвайте точно упътванията за правилното затваряне и херметизиране на тенджерата под налягане. Те са дадени в инструкцията, приложе-
на към тенгжерата.


3. Ако вентилът за парата не е на мястото си, поставете го върху капака и го натиснете да слезе до долу.

4. Най-напред поставете тенджерата на силен огън. Щом вентилът започне да се върти и да изпуска пара, значи в тенджерата има вече нужното налягане. От този момент започвате да отчитате времето за приготвяне на ястието, посочено в съответната рецепта.

5. Щом вентилът се завърти, ВЕДНАГА НАМАЛЕТЕ ОГЪНЯ. Достатъчно е вентилът да се върти съвсем леко или дори да не се върти, но да изпуска от време на време пара. Това показва, че вътре се поддържа необходимото налягане.
Силното въртене на вентила само хаби излишна енергия, а може да бъде и опасно.

6. Когато изтече определеното време за варене, свалете тенджерата от огъня и вдигнете вентила, за да излезе парата и да спадне налягането в
тенджерата. Не е необходимо да вадите изцяло вентила, за да не се загуби.

7. След като престане да излиза пара, отворете тенджерата. НЕ БИВА ДА СЕ ОТВАРЯ ТЕНДЖЕРАТА, ПРЕДИ ДА Е ИЗЛЯЗЛА ПАРАТА И ДА Е СПАДНАЛО НАЛЯГАНЕТО!




ПРАКТИЧНИ СЪВЕТИ И ПОДДЪРЖАНЕ НА ТЕНДЖЕРАТА

1. Не наливайте течност повече от две трети от височината на тенджерата, защото има опасност заедно с парата във вентила да попаднат и частици от продуктите и да го запушат.

2. Когато готовите продукти, които набъбват при варене или образуват силна пяна, течността в тенджерата трябва да бъде най-много до една трета
от височината й. Това се отнася за: зрял фасул, леща, грах, ориз, тестени изделия, спанак и др.

3. Ако забележите, че преди да е започнал да се върти вентилът изпод капака излиза пара, значи не сте херметизирали добре. Нужно е само да завъртите още малко дръжката.

4. Тенджерата не бива да се слага на огъня празна, тъй като това ще доведе до повреждане на каучуковия пръстен на капака.

5. Каучуковият пръстен, трябва да се предпазва от замърсяване с мазнина. За тази цел след всяко готвене на по-мазно ястие е необходимо пръстенът да се измива добра с гореща вода и четка.

6. Макар че алуминият е устойчив на хранителните киселини, все пак за предпочитане е да не се оставя ястието да престоява е тенджерата.
Ако остане за другия ден, пресипете го в друг съд, а тенджерата измийте със сапун и обилно изплакнете с вода.

7. След всяка употреба изчиствайте каналчето на вентила със силна струя вода или, ако се налага, с тънка тел. Изчиствайте внимателно и долния край на вентила, където също могат да се задържат хранителни, остатъци от готвенето.

Ако ни липсва даден продукт с какво можем да го заменим?

* Бакпулвер (1/2 чаена лъжичка) може да бъде заменен с 3-4 капки ром или коняк.


* Доматеното пюре заменя същото количество кетчуп.


* Киселото мляко се заменя с прясно, на което слагаме лимонов сок или оцет. Разбъркваме сместа и я оставяме да престои няколко минути преди да я използваме за застройка на яденето.


* Ако нямаме нишесте, използваме брашно.


* Сокът на 1 супена лъжица лимон може да бъде заменен с 1/2 супена лъжица оцет.


* При липса на кайма за пълнеж може да използваме същото количество накълцан на дребно салам (кремвирш, наденица).


* Мед (1 чаена чаша) може да бъде заменен с 1/4 чаена чаша пудра захар и 1 чаена чаша вода.

* Ако нямаме орехови ядки при приготвянето на кейкове можем да сложим овесени. В този случай овесените ядки предварително печем във фурната, докато леко порозовеят. Вместо да ги запечем, можем да ги запържим в малко краве масло.














Босилек - Той се използва за пици, сосове за спагети, колбаси, супи, доматен сок, дресинги, салати и др
Дафинов лист - Трябва да се махне, преди сервиране. Използва се в супи с месо и птици, ястия, тестени изделия, сосове, риба и някои десерти.
Кимион - Той се използва за картофи, зеле, моркови, колбаси, меса, хлябове и сладкиши.
Целина - Използва се предимно в салати (особено от картофи), сосове, супа, доматен сок, и месо. Също така за раци и морска храна.
Керевиз - Използва се подобно на магданоз, но е с по-деликатен вкус. Той е най-често използваните за риба, яйчни ястия, салати и като глазура върху зеленчуци като моркови.
Чили - Смес от чесън, лук, кимион, мащерка, черен и лют червен пипер, бахар, чесън и сол.
Карамфил - Силен, плодов вкус. Използва се за ароматизиране на шунка, свинско месо, туршии, лук, консерва, както и за сиропи, подправка в сладкарството, както и в комбинация с много други подправки.
Кориандър - Кориандърът е сладък с леко лимонов вкус. Той е основна съставка в къри на прах. Кориандърът е приятно допълнение към картофена салата, ориз, фасул, зеленчукови ястия, ход дог, ябълков пай, задушена риба, грах, леща и супи.
Къри на прах - Това е смес от много подправки. Обикновено съдържа куркума, джинджифил, черен пипер, кориандър, кимион, чили и сминдух, но може да съдържа и канела и карамфил. Къри на прах обикновено има доминираща вкус, но също така може да бъде използвано в малки количества за овкусяване на храни като царевичен хляб, пълнените яйца, супа, дресинги.
Копър - Използва се в салати, сосове, яйчни ястия, супи, сърми, телешко, пресни зеленчуци (краставица, зеле), ориз и особено в морска кухня. Семената се използва главно за овкусяване на туршия и хляб, картофи и зеленчукови ястия.
Сминдух - Има горчив, кленено-подобен вкус. Използва се в индийската кухня. В България е задължителна съставка на шарената сол
Гарам Масала - индийски смес от кимион, кориандър, кардамон, черен пипер, карамфил, индийско орехче, дафинов лист и канела
Чесън (прах, сол) - Чесънът може да се намери под формата на пресни луковици, дехидратиран прах, както и смесен със сол. Той подхожда на почти всяко ястие (яйца, домати, зелени салати, зелен фасул, за дипове и дресинги, за агнешко, свинско, телешко месо и пиле, сирена и млечни продукти). Особено популярна в италианската кухня, по средиземноморието и Азия.
Джинджифил - Джинджифила е с лют, цитрусов вкус. Използва се за добавяне на специфичен вкус на много ястия и десерти.
Хвойна – плодове -
Ароматни и пикантни с лек вкус на бор. Най-често се използва за мариноване на месо за печене.
Коприва -
допълва вкус на пилешко, зеленчуци и плодове супа, както и на доматени сосове. Коприва също така засилва вкус на много месни ястия.
Горчица - Горчица е с чист, свеж аромат и леко лют вкус. Използва се за подправяне на месо, риба, птици, сосове, дресинги за салати, сирене, яйца. Семената се използва варени с цвекло, зеле и като гарнитура за салати.
Индийско орехче - Използвани за овкусяване на сладкиши, плодови ястия, сосове и зеленчуци.
Риган - Добавка към пресни салати, яйца, сосове, хлябове....
Червен пипер - Използва се за риба, картофи, яйца, сирене и млечни продукти, ястия.
Магданоз - Използва се за салати, супи, тестени изделия, масла, миди, месо, птици, сосове, картофи, омлети и меки сирена.
Розмарин - Използвайте с агнешко месо, свинско месо, картофи, моркови, задушено, сосове, маринати, риба, птици, хляб, за скара или шишчета месо и печени картофени ястия.
Градински чай - Той се използва за свинско месо, свински колбас, птици, телешко, зеленчуци и доматени сосове.
Чубрица - Използва се за бобови култури, месо, риба (особено пъстърва), наденица, доматени сосове, фасул супа, месо, руло Стефани, хамбургери, яйца, или домашни птици.
Тарос - Той е отличен за овкусяване на сосове, дресинги, както и месо, птици и риби.
Мащерка - Може да се използва за подобряване на вкус на повечето ястия, особено на готвени ястия.

Подправките

трябва да се знае от кое по колко и за какво Натиснете тук